Păstârnacul este o legumă-rădăcinoasă, de formă conică, asemănătoare cu morcovul, dar de culoare alb-gălbuie. Are un gust dulceag, ușor aromat, mai intens decât al morcovului. Se folosește în supe, ciorbe, piureuri sau la cuptor. Este bogat în fibre, vitamine (mai ales C și K) și minerale, având proprietăți digestive și antioxidante.